原料：
茄子、火腿、鸡蛋、生菜叶

辅料：
盐、味精、淀粉、胡椒粉、食用油

做法：
1. 将茄子去皮切成长3厘米、宽1厘米的块，每块上面用刀剔去0.5厘米X2.5厘米的块，成凹形待用；
2. 将火腿同样切成0.5厘米X2.5厘米的块，酿入茄块中；
3. 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、味精、胡椒粉、少量盐，调成鸡蛋糊，将酿入火腿的茄块挂上糊；
4. 坐锅点火，倒入油烧至四五成热时放入茄盒，炸成金黄色即可，放入用生菜叶铺好盘底的盘中。

特色：
松软、香脆、微辣。